Базовый набор посуды для кафе: функциональность и удобство

Открыть кафе — многофункциональная задача: нужно продумать концепцию, меню, интерьер и логистику. Один из ключевых моментов — грамотно подобрать посуду для кафе https://restocomplex.ru/ и ресторанов. От её качества и ассортимента зависит не только эстетика подачи, но и скорость обслуживания, удобство работы персонала, а также долгосрочная рентабельность заведения. Полезно изучить, какой набор посуды действительно необходим, чтобы закрыть базовые потребности без избыточных трат.

Как верно рассчитать количество и состав

При формировании комплекта посуды опирайтесь на три ключевых фактора:

• концепцию заведения, — стиль и уровень кафе определяют материалы и дизайн (например, для бистро уместны прочные керамические тарелки, а для ресторана высокой кухни — тонкий фарфор);
• меню, — количество и типы блюд диктуют, какие предметы нужны в первую очередь (супы требуют глубоких тарелок, закуски — порционных салатников, десерты — креманок);
• проходимость, — чем больше гостей в день, тем больше комплектов нужно закупить, чтобы избежать нехватки посуды во время пиковых нагрузок.

Профессионалы используют коэффициенты для расчёта количества: берут норму по каждому виду посуды, умножают на число посадочных мест в зале и добавляют 10–15 % на случай боя или непредвиденных обстоятельств.

Сервировочная посуда

Это то, что видит гость: тарелки разных диаметров (24–28 см для основных блюд, 16–21 см для закусок), глубокие тарелки для супов, порционные салатники, креманки для десертов. Важно:

• выбирать модели с гладкими краями — они проще в уходе и меньше царапают поверхности;
• отдавать предпочтение универсальным оттенкам (белому, бежевому, серому) — они сочетаются с любым оформлением блюд;
• проверять устойчивость к мытью в посудомоечной машине и воздействию бытовой химии.

Столовые приборы

Базовый комплект включает вилки, ножи, ложки (столовые и чайные). Для заведений с расширенным меню добавляют:

• десертные вилки и ложки;
• щипцы для сахара или льда;
• специальные приборы для морепродуктов (если они есть в меню).

Важно: приборы должны быть из нержавеющей стали с матовой или полированной поверхностью — они долговечны и сохраняют вид после сотен циклов мытья.

Посуда для напитков

В базовый набор входят:

• стаканы для воды и соков (объёмом 250–300 мл);
• чашки для чая и кофе (180–220 мл);
• бокалы для вина (красного и белого) и пива (если оно предусмотрено в меню).

Для кафе с барной картой список расширяется: нужны рюмки, фужеры для коктейлей, кувшины для морсов. Обратите внимание на толщину стекла — тонкие модели выглядят изящно, но менее устойчивы к ударам.